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内部顾客就是直接服务客人的*员工，福州餐饮管理，作为管理层及二线部门是为内部顾客（*员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，福州餐饮管理，才能做好外部顾客服务的工作。 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。

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