当前,餐饮业市场竞争日趋激烈。在此背景下,酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地,就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 。(一)餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点,福州食堂承包,具体而言,它们主要表现在以下几个方面: 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 :餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。
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